5.8 KB · ⇊ 3 parts · ⤓ Micron 5.8 KB · ⤓ HTML 23.4 KB

top

Il mwbqpapadum (anche: mwbgpappadam, mwbwpoppadum, mwcapappad, mwcqpapad) è una sorta di focaccia o cialda croccante, usata come snack o contorno nella cucina indianacite-ref-1[1].

• Caratteristiche

• Business

• Galleria d'immagini

• Note

• Altri progetti

Il papadum è fatto con farina di fagioli mungo neri (mwfgmwfwVigna mungo) decorticati, alla quale vengono aggiunte delle spezie, come il cumino ed altre, che lo rendono piccante e gli conferiscono il colore giallo. Si usano anche altre farine (di lenticchie, ceci, riso o patate). Molto comune è la preparazione con lenticchie e ceci, che ne aumentano il contenuto proteico. Viene fritto nell'olio di cocco, ma può essere preparato a casa con altri olii o al microonde. Di solito è consumato come aperitivo o come snack a fine pasto. Spesso con il papadum si accompagna mwgathali o mwgqmwggbiryani, sbriciolandolo sul riso.

È una ricetta tipica dell'India meridionale.cite-ref-2[2]

In India i mwjwpapadum vengono prodotti soprattutto in mwkaPunjab, mwkqRajasthan, mwkgMaharastra e mwkwGujarat; a mwlaGuruvayoor, mwlqPalakkad e mwlgThiruvananthapuram nel mwlwKerala; nel mwmadistretto di Madurai, a mwmqKanchipuram e a mwmgChennai nel mwmwTamil Nadu.

La realizzazione di mwnqpapadum viene spesso associata all'mwngemancipazione femminile.cite-ref-3[3] Molte donne e imprese gestite da donne fabbricano infatti papadum e altri mwowsnack. Questa attività genera reddito a fronte di un investimento iniziale minimo. Ad esempio, mwpaShri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad, associazione oggi gestita da sole donne che produce e commercializza grandi quantità di papadum, fu fondata al principio degli mwpqanni '50 come piccola impresacite-ref-grassroots-malathi-4-0[4]cite-ref-5[5] e nel 2005 raggiunse un fatturato equivalente a circa 250.000.000 di mwrgdollari.

cite-note-11. ↑ mwaqmwagmwawcucina indiana | ComidaDeMama, su mwbamontag.it. mwbqURL consultato il 27 novembre 2011 mwbg(archiviato dall'mwbwurl originale il 10 dicembre 2011).

cite-note-22. ↑ mwcwSarina Singh, mwdamwdqIndia meridionale, EDT, 2014. mwdgURL consultato il 1º giugno 2021.

cite-note-33. ↑ mweg(mwewmwfaEN) mwfqmwfgEmpowering Women in Urban India: Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad (mwfwmwgaPDF), in mwgqEmpowerment Case Studies, World Bank. mwggURL consultato il 23 settembre 2012.

cite-note-grassroots-malathi-44. ↑ mwhg(mwhwmwiaEN) Malathi Ramanathan, mwiqmwigGrassroots Developments in Women's Empowerment in India: Case Study of Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad (1959–2000) (mwiwmwjaPDF), su mwjqpcr.uu.se. mwjgURL consultato il 15 gennaio 2007 mwjw(archiviato dall'mwkaurl originale il 15 marzo 2007).

cite-note-55. ↑ mwla(mwlqmwlgEN) mwlwmwmaOrganization - The Beginning, su mwmqlijjat.com, Lijjat. mwmgURL consultato il 4 febbraio 2006 mwmw(archiviato dall'mwnaurl originale il 27 settembre 2007).

Altri progetti

• Wikibooks

• Wikimedia Commons

• Wikibooks contiene ricette (in inglese) in lingua inglese per il Papadum

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Papadum